Comment réussir la recette des cornes de gazelle marocaines ?
Les cornes de gazelle, ces petits croissants dorés fourrés à l’amande, parfumés à la fleur d’oranger. Voici la recette authentique pour en préparer 25 pièces chez vous, sans matériel compliqué.
Quels ingrédients pour des cornes de gazelle maison ?
Trois éléments composent cette pâtisserie orientale : la pâte, la farce d’amande et la finition au miel.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 15 minutes |
| Repos | 1 heure au frais |
| Portions | 25 pièces |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | 120 kcal par corne (20 g) |
La pâte
Comptez 375 g de farine, 150 g de beurre mou, 5 g de sel, 30 g d’eau et 35 g d’eau de fleur d’oranger. Rien de plus. Cette pâte ressemble à une pâte sablée, souple et facile à étaler.
La farce
Mélangez 250 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 20 g de beurre fondu et 15 g d’eau de fleur d’oranger. Vous obtenez une pâte d’amande maison, parfumée et malléable.
La finition
Prévoyez 30 g de miel, 30 g d’eau de fleur d’oranger et du sucre glace pour l’enrobage. C’est ce qui donne aux cornes de gazelle traditionnelles leur aspect nacré.
Comment préparer la pâte et la farce ?
Commencez toujours par la pâte, car elle doit reposer une heure au frais.
Sablez la farine, le beurre mou et le sel entre vos mains. Le mélange devient granuleux, comme du sable humide. Ajoutez l’eau et la fleur d’oranger. Pétrissez juste assez pour former une boule lisse. Filmez. Direction le réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la farce. Poudre d’amande et sucre glace dans un bol. Versez le beurre fondu et la fleur d’oranger. Travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle colle, ajoutez une pincée de poudre d’amande.
Comment façonner et cuire les cornes de gazelle ?
Le façonnage demande un peu de patience, mais c’est le cœur de cette recette de cornes de gazelle.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte très finement, entre 2 et 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 10 cm. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Pliez en demi-cercle. Soudez bien les bords en pressant avec les doigts.
Courbez légèrement chaque pièce pour lui donner sa forme de croissant. C’est de là que vient le nom : la courbe rappelle une corne de gazelle.
Préchauffez votre four à 170 °C. Disposez les pièces sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes. Surveillez bien : elles doivent rester pâles, à peine dorées. Laissez refroidir complètement sur une grille.
La touche finale qui fait tout
Chauffez légèrement le miel avec l’eau de fleur d’oranger. Badigeonnez chaque corne refroidie avec ce mélange. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Laissez sécher quelques minutes.
Résultat : une coque fine et craquante, un cœur fondant à l’amande. Le genre de bouchée qui disparaît du plateau en un clin d’œil.
Et maintenant ?
Préparez du thé à la menthe, sortez vos plus jolis plateaux et régalez vos proches.
Camille
FAQ
Combien de calories dans les cornes de gazelle ?
Une corne de gazelle apporte environ 120 kcal pour 20 g. C’est une pâtisserie riche en sucres et en matières grasses, à savourer sans culpabiliser mais avec modération.
Quelle est l’origine de la corne de gazelle ?
La corne de gazelle vient du Maroc, où on l’appelle kaab el ghzal. Sa forme caractéristique en croissant est donnée par la farce d’amande qui bombe la pâte.
Comment conserver les cornes de gazelle ?
Glissez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se gardent plusieurs semaines sans problème.
Comment faire la pâte des cornes de gazelle ?
Sablez farine, beurre mou et sel. Ajoutez eau et eau de fleur d’oranger. Pétrissez pour former une boule lisse, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Corne de gazelle vegan ?
Tout à fait possible. Remplacez le beurre par une margarine végétale ou de l’huile de coco. Le résultat reste fondant et parfumé.
À lire aussi :
- Tourment d’amour : la véritable recette antillaise expliquée pas à pas
- Spécialités culinaires de Charente-Maritime : que déguster absolument ?
- Guide gourmand des spécialités culinaires de Saintes et sa région
Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
