Comment réussir la recette du marbré Cyril Lignac ?
Vous rêvez d’un cake marbré vanille chocolat Cyril Lignac digne d’une pâtisserie ? Bonne nouvelle : cette recette demande surtout de la méthode. Praliné feuilletine, glaçage rocher, marbrage au couteau — on détaille tout.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 50 minutes à 165 °C |
| Portions | 6 à 8 parts |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | ≈ 450 kcal/part (base 6 parts) |
La recette complète du marbré Cyril Lignac
Deux pâtes distinctes, un praliné croustillant et un glaçage gourmand. Voilà le quatuor gagnant de ce gâteau marbré Cyril Lignac.
La pâte vanille
Faites fondre 30 g de beurre doux. Fendez une gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les à 70 g de crème liquide entière.
Fouettez 100 g de jaunes d’œufs avec 130 g de sucre jusqu’au ruban. Ajoutez la crème vanillée. Tamisez 100 g de farine T55 avec 2 g de levure chimique, incorporez délicatement. Terminez par le beurre fondu tiédi. Versez dans une poche à douille sans embout, direction le réfrigérateur.
La pâte chocolat
Même logique. Fondez 30 g de beurre. Fouettez 80 g de jaunes avec 110 g de sucre et 20 g de cacao non sucré jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez 60 g de crème liquide. Tamisez 90 g de farine avec 2 g de levure, incorporez. Beurre fondu. Poche à douille. Frigo.
Le praliné feuilletine
Fondez 50 g de chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez 90 g de praliné, mélangez. Incorporez 50 g de crêpes dentelles émiettées et 10 g de beurre fondu. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pour que ça durcisse.
Le glaçage rocher
Torréfiez 50 g d’amandes hachées au four 5 à 10 minutes à 180 °C. Fondez 225 g de chocolat au lait au bain-marie à 45 °C. Ajoutez 50 g d’huile de tournesol et les amandes. Versez dans un pichet, gardez à température ambiante.
L’assemblage et le marbrage : le moment de vérité
Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 18 à 22 cm.
Pochez les deux pâtes en alternance sur toute la longueur du moule pour ce magnifique gâteau. Vanille. Chocolat. Vanille. Chocolat. Couche après couche, jusqu’à épuisement. Plantez ensuite un couteau au fond du moule et tracez des zigzags d’un bout à l’autre. C’est ce geste qui crée le marbrage caractéristique. Tapotez le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.
Enfournez 50 minutes. Piquez au centre avec une lame : elle doit ressortir nette et brillante. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Les finitions qui font la différence
Le cake est froid ? Découpez le praliné feuilletine aux dimensions exactes du dessus. Posez-le. Versez le glaçage rocher tiède par-dessus pour enrober uniformément. Laissez cristalliser à température ambiante.
Ce cake marbré praliné feuilletine se conserve deux jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Trois astuces pour ne pas rater votre cake
Les pâtes doivent être bien froides avant le pochage. Tièdes, elles se mélangent et adieu le contraste visuel.
Ne touchez pas la porte du four pendant les 40 premières minutes. Un courant d’air froid ferait retomber votre recette cake marbré chocolat vanille comme un soufflé triste.
Pour le glaçage, visez 35 °C au moment de couler. Trop chaud, il glisse. Trop froid, il fige en paquets. Un thermomètre de cuisine vous sauvera la mise.
Et maintenant ?
Sortez vos poches à douille et lancez-vous. Ce marbré vaut chaque minute passée en cuisine.
Camille
FAQ
Comment réussir le marbré de Cyril Lignac ?
Réservez les pâtes au frais pour qu’elles ne se mélangent pas trop vite. Pochez-les en alternance et marbrez avec un couteau en zigzags d’un bout à l’autre du moule.
Quelle est la recette exacte du cake marbré Cyril Lignac ?
Deux pâtes à base de jaunes d’œufs, sucre, crème, farine et beurre fondu — l’une vanillée, l’autre cacaotée. Le tout surmonté de praliné feuilletine et d’un glaçage rocher aux amandes.
Combien de temps de cuisson pour le marbré Cyril Lignac ?
50 minutes à 165 °C en chaleur tournante. Vérifiez avec une lame : elle doit ressortir nette et brillante.
Quels ingrédients pour le glaçage du cake marbré Lignac ?
225 g de chocolat au lait, 50 g d’huile de tournesol et 50 g d’amandes hachées torréfiées.
Calories dans le gâteau marbré Cyril Lignac ?
Environ 374 kcal pour 100 g, soit 450 kcal par portion sur la base de 6 parts.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
