Rougail saucisse Cyril Lignac : comment réussir cette recette réunionnaise ?
Le rougail saucisse Cyril Lignac, présenté dans l’émission Tous en cuisine sur M6, met la Réunion dans votre assiette. Saucisses fumées, tomates, gingembre pilé : un plat généreux prêt en 1 h 10.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 50 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | ~450 kcal/portion |
La recette pas à pas
Voici la méthode du chef, fidèle à la version diffusée dans Tous en Cuisine sur M6.
Les ingrédients
Pour le rougail : 4 saucisses type Morteau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 petits piments verts, 3 cm de gingembre frais, 3 tomates, gros sel, huile d’olive.
Pour les condiments : 100 g de tomates pelées en dés, 1 cuillère à café de gingembre haché, ½ oignon ciselé, 1 citron combava (ou vert), 1 piment rouge haché, huile d’olive.
Pour l’accompagnement : 150 g de riz blanc, 50 g de lentilles vertes du Puy, 1 carotte en cubes, 1 oignon en cubes, 1,2 litre de bouillon, 10 g de beurre, sel et poivre.
La préparation
Plongez les saucisses dans l’eau bouillante 6 minutes. Égouttez. Tranchez-les en biais, 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
En parallèle, faites revenir oignon et carotte en cubes dans un trait d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les lentilles (sans saler), versez le bouillon. Comptez 20 minutes de cuisson.
Pilez gingembre, piments verts et ail avec une pincée de gros sel dans un mortier. C’est cette étape qui donne au rougail saucisse réunionnais Cyril Lignac toute sa puissance aromatique.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé à l’huile d’olive. Ajoutez les tranches de saucisses, le mélange pilé, puis les tomates en morceaux. Cinq minutes à feu moyen. Couvrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez les condiments : mélangez tomates pelées, gingembre haché, oignon ciselé, jus de citron et piment rouge. Un filet d’huile d’olive. Réservez dans un ramequin.
Réchauffez le riz. Salez et poivrez les lentilles. Dressez le tout dans un plat de service.
Pourquoi des saucisses Morteau ?
Le choix des saucisses Morteau rougail n’a rien d’anodin. Leur fumage au bois de résineux apporte une profondeur que des saucisses classiques ne donnent pas. La Montbéliard fonctionne aussi très bien, avec un goût légèrement plus doux.
Blanchir les saucisses avant de les trancher retire l’excès de sel et de gras. Vous obtenez une texture ferme qui tient bien dans la sauce tomate.
Les secrets pour un rougail qui a du caractère
Le mortier fait toute l’histoire. Piler ail, gingembre et piments libère des huiles que le simple hachage ne donne pas. Si vous n’avez pas de mortier, un mixeur par à-coups fera l’affaire — sans réduire en purée.
Le rougail saucisse Cyril Lignac mise aussi sur les condiments servis à part. Ce petit ramequin de tomates fraîches au piment rouge apporte du croquant et de l’acidité. Chacun dose selon son courage.
Côté piment, adaptez à votre palais. Deux piments verts dans la sauce plus un rouge dans les condiments, ça réveille. Pour les estomacs prudents, retirez les graines.
Avec quoi servir ce rougail ?
Le duo riz blanc et lentilles vertes du Puy reste le classique réunionnais. Les lentilles cuisent dans le bouillon avec carotte et oignon : elles absorbent les saveurs sans devenir pâteuses.
Un grain de maïs ou des brèdes (feuilles de chouchou, moutarde chinoise) compléteront le tableau si vous voulez jouer la carte créole jusqu’au bout.
Et maintenant ?
Vous avez la recette. Sortez le mortier, montez le feu et laissez votre cuisine sentir les îles.
Camille
FAQ
Quelles saucisses pour le rougail saucisses ?
Privilégiez des saucisses fumées : Morteau ou Montbéliard. Leur goût prononcé s’accorde parfaitement avec les épices et la tomate du rougail.
C’est quoi un rougail saucisse ?
Un plat réunionnais à base de saucisses fumées mijotées avec tomates, oignon, ail, gingembre et piments. On le sert traditionnellement avec du riz et des lentilles.
Comment faire un rougail saucisse maison ?
Blanchissez les saucisses, pilez ail, gingembre et piments, faites revenir avec oignon et tomates, puis laissez mijoter 15 minutes. Servez avec riz, lentilles et condiments frais.
Quelle différence entre rougail et carry ?
Le rougail repose sur une sauce tomate épicée, pilée, servie avec viande ou poisson. Le carry utilise plutôt du curcuma et des épices douces dans une sauce plus crémeuse.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
