Tourment d’amour : la véritable recette antillaise expliquée pas à pas
Un petit gâteau antillais qui raconte une histoire d’amour… La recette du tourment d’amour marie une pâte brisée croustillante, une confiture de coco fondante et une génoise moelleuse parfumée au rhum. Ce trésor guadeloupéen se prépare en trois étapes simples pour un voyage gustatif instantané aux Saintes.
Comment faire un tourment d’amour ? (La recette, ingrédients et étapes clés)
Vous rêvez de goûter aux Antilles ? La recette du tourment d’amour vous y transportera instantanément. J’ai testé plusieurs versions avant de trouver la perfection.
Ingrédients du tourment d’amour (liste complète)
Pour réaliser ce délicieux gâteau antillais, vous aurez besoin de trois préparations distinctes. Chacune apporte sa texture et ses saveurs qui font tout le charme de cette pâtisserie antillaise.
Pour la pâte brisée (base) :
- 150g de farine
- 75g de beurre doux
- 25ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la confiture (cœur gourmand) :
- 125g de noix de coco râpée
- 125g de sucre
- 200ml d’eau
- 1 gousse de vanille (ou extrait)
Pour la génoise créole (couverture moelleuse) :
- 2 œufs
- 65g de cassonade
- 65g de farine
- 1 pincée de cannelle
- 2/3 cuillère à café de rhum
Vous pouvez aussi préparer une crème pâtissière coco pour enrichir votre tourment d’amour traditionnel. C’est facultatif mais tellement gourmand !
Préparation du tourment d’amour étape par étape
La magie de ce dessert réside dans l’assemblage de ses différentes couches. Suivez mes conseils pour un résultat qui vous fera voyager jusqu’aux Saintes.
La pâte brisée ou sablée : technique et astuces
Commencez par la base de votre tourment d’amour. Elle doit être croustillante pour contraster avec le moelleux des autres couches.
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts.
- Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule.
- Emballez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
Le secret ? Ne pétrissez pas trop la pâte. Un travail minimal garantit un résultat plus friable et savoureux.
Réalisation de la confiture traditionnelle
La confiture antillaise est l’âme de ce dessert. Vous pouvez choisir entre coco, goyave ou banane selon vos envies.
Pour la version coco classique :
- Versez l’eau, le sucre et la noix de coco dans une casserole.
- Ajoutez la vanille fendue en deux.
- Faites mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes en remuant régulièrement.
- La confiture est prête quand elle a épaissi et devient légèrement dorée.
Vous préférez la goyave ? Remplacez la noix de coco par 400g de goyaves coupées en morceaux et ajustez le sucre selon l’acidité du fruit.
Préparation de la crème pâtissière (version enrichie)
Cette étape est facultative mais apporte une onctuosité supplémentaire à votre tourment d’amour coco.
- Fouettez 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez 20g de fécule de maïs et mélangez.
- Faites bouillir 25cl de lait avec 50g de noix de coco râpée.
- Versez le lait chaud sur les œufs tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Laissez refroidir complètement avant utilisation. Cette crème apporte une texture fondante qui contraste avec le croquant de la pâte.
Montage et cuisson du tourment d’amour
C’est l’étape finale qui réunit toutes les préparations. Concentrez-vous pour un assemblage parfait.
- Étalez la pâte et garnissez vos moules (individuels ou un grand).
- Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles.
- Étalez une couche généreuse de confiture (et de crème si vous l’avez préparée).
- Préparez la génoise : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez la farine tamisée, la cannelle et le rhum.
- Versez délicatement sur la confiture.
- Enfournez à 180°C pendant 25-35 minutes.
Le dessert est cuit quand la génoise est dorée et légèrement rebondie au toucher.
Temps de préparation, difficulté et astuces de pro
La recette du tourment d’amour demande environ 1h15 de préparation, cuisson comprise. La difficulté est moyenne, surtout pour les débutants.
Mes astuces pour réussir à coup sûr :
- Laissez bien refroidir la confiture avant de l’étaler
- Battez les œufs de la génoise au moins 5 minutes pour l’aérer
- Utilisez des moules à tartelettes antiadhésifs pour les versions individuelles
- Ajoutez un zeste de citron vert dans la génoise pour une touche fraîche
Variantes du tourment d’amour à découvrir
Impossible de se lasser de ce dessert ! Ses nombreuses déclinaisons permettent de varier les plaisirs selon vos envies.
Recette traditionnelle vs recettes créatives
La version classique reste ma préférée, mais j’aime aussi explorer d’autres saveurs. Les possibilités sont infinies !
La recette du tourment d’amour traditionnelle marie une pâte brisée, une confiture de coco et une génoise parfumée au rhum. C’est la version qu’on trouve aux Saintes, en Guadeloupe.
Les variantes modernes sont tout aussi délicieuses :
- Version goyave : remplacez la confiture de coco par de la confiture de goyave
- Version banane-cannelle : utilisez des bananes cuites avec du sucre et de la cannelle
- Version ananas-passion : un mélange exotique qui apporte une touche acidulée
- Version vegan : remplacez le beurre par de l’huile de coco et les œufs par de la compote de pommes
Certains pâtissiers contemporains proposent même des versions au chocolat ou au citron vert. Loin de la tradition, mais tellement gourmandes !
Formats de préparation
Vous pouvez adapter la taille de votre tourment d’amour selon l’occasion. Chaque format a ses avantages.
Les tourments d’amour individuels sont les plus authentiques. Ces petites tartelettes de 8-10 cm de diamètre sont parfaites pour :
- Les goûters nomades
- Les buffets où chacun se sert
- Les cadeaux gourmands à offrir
La version familiale en grand format (22-24 cm) convient mieux pour :
- Les repas de famille
- Les occasions spéciales
- Gagner du temps à la préparation
Attention toutefois à adapter le temps de cuisson : comptez 5-10 minutes supplémentaires pour un grand format.
Conseils pour réussir et conserver votre tourment d’amour
Un bon tourment d’amour se reconnaît à ses textures contrastées. Voici mes secrets pour un résultat parfait.
Astuces pour des textures parfaites
La réussite de cette spécialité guadeloupéenne tient à l’équilibre entre le croustillant, le fondant et le moelleux.
Pour une pâte parfaitement croustillante :
- Utilisez du beurre très froid
- Travaillez rapidement la pâte sans trop la manipuler
- Précuisez le fond de tarte 5 minutes à 180°C avant de garnir
Pour une génoise créole aérienne :
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à tripler de volume
- Incorporez la farine délicatement à la spatule
- Ajoutez une pincée de levure chimique pour plus de légèreté
La confiture doit être suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte. Si elle semble trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Conservation et dégustation
Votre tourment d’amour mérite d’être savouré dans les meilleures conditions. Suivez ces conseils pour préserver toutes ses saveurs.
Conservation optimale :
- À température ambiante : 2-3 jours dans une boîte hermétique
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours (sortez-le 30 minutes avant dégustation)
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois (décongelez à température ambiante)
Pour la dégustation, j’aime servir ce gâteau des îles :
- Légèrement tiède avec une boule de glace coco
- Accompagné d’un café ou d’un thé à la vanille
- Décoré d’un peu de noix de coco râpée fraîche
- Avec un trait de rhum vieux pour les amateurs
Ce dessert est parfait pour clôturer un repas antillais, mais il se déguste aussi très bien au goûter ou au petit-déjeuner du dimanche.
Origine et histoire du tourment d’amour
Ce dessert raconte une belle histoire d’amour et de tradition. Son nom poétique n’est pas le fruit du hasard.
Le gâteau emblématique des Saintes en Guadeloupe
Le tourment d’amour est bien plus qu’un simple gâteau. Il représente l’âme des Saintes et sa culture maritime.
Cette pâtisserie antillaise est née dans l’archipel des Saintes, au sud de la Guadeloupe. Les femmes préparaient ces petits gâteaux pour leurs maris pêcheurs qui partaient en mer. Un geste d’amour et d’attention qui s’est transformé en tradition culinaire.
Aujourd’hui encore, le 15 août, Terre-de-Haut organise un grand concours du meilleur tourment d’amour. Les habitantes rivalisent d’ingéniosité pour remporter le titre, tout en respectant la recette traditionnelle. L’événement attire des visiteurs de toute la Guadeloupe et même au-delà.
Signification du nom « tourment d’amour »
Pourquoi ce nom si romantique ? Deux légendes se racontent dans les ruelles des Saintes.
La première version explique que ce gâteau symbolisait les « tourments » ressentis par les épouses pendant l’absence de leurs maris en mer. L’inquiétude, l’attente, l’angoisse… Des émotions apaisées par la préparation de cette douceur.
Selon la seconde légende, le nom évoque plutôt les tourments amoureux du marin, consolé à son retour par cette pâtisserie préparée avec amour. Dans les deux cas, ce dessert incarnait un lien affectif entre les époux séparés par la mer.
Ce qui est certain, c’est que le tourment d’amour reste aujourd’hui un symbole d’affection dans la culture antillaise. L’offrir à quelqu’un est une marque d’attention particulière, un geste qui perpétue une tradition centenaire.
A vous de jouer
Comme la recette du tourment d’amour, votre bien-être mérite attention et passion. Prenez 15 minutes aujourd’hui pour vous offrir un moment rien qu’à vous. Un bain parfumé, une méditation, une promenade… Votre corps vous remerciera. Osez !
Camille
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FAQ
Quelle est la confiture du tourment d’amour ?
La confiture de coco est la version traditionnelle la plus répandue. Les variantes à la goyave ou à la banane sont également populaires aux Antilles. Certains pâtissiers innovent avec des versions à l’ananas ou à la mangue pour apporter une touche personnelle à cette pâtisserie emblématique.
Pourquoi le gâteau s’appelle-t-il le tourment d’amour ?
Ce nom évoque les « tourments » émotionnels ressentis par les femmes pendant l’absence de leurs maris marins. Le gâteau était préparé comme geste d’amour pour adoucir ces moments difficiles. Une autre version suggère qu’il représentait les tourments d’amour du marin, consolé à son retour par cette douceur.
Quelle différence entre la version avec ou sans crème pâtissière ?
Sans crème, le gâteau reste léger et met en valeur le contraste entre la pâte croustillante et la génoise moelleuse. La version avec crème pâtissière offre une texture plus fondante et riche, apportant davantage d’onctuosité et de gourmandise au dessert.
Tourment d’amour, coco ou goyave ?
La version au coco représente la recette originelle et traditionnelle. La variante à la goyave apporte une note plus acidulée qui équilibre la douceur de la pâtisserie. Les deux versions sont authentiques dans la cuisine antillaise, le choix dépend simplement des préférences gustatives.
Comment conserver le tourment d’amour ?
Conservez le tourment d’amour dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu’à 5 jours, placez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour retrouver toutes ses saveurs et sa texture optimale.
Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
