Pizza fritta napolitaine : les secrets d’une recette authentique et croustillante

Naples a son secret. Une pizza fritta napolitaine dorée qui croque sous la dent avant de révéler un cœur fondant. Cette spécialité de street food transforme votre cuisine en trattoria authentique. Je vous dévoile ma recette testée cent fois.

Ma vraie recette de pizza fritta comme à Naples

Je prépare cette pizza fritta napolitaine depuis mes années en cuisine. Elle demande patience et technique.

Ingrédients de la pizza fritta napolitaine

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

• 400g de farine type 00
• 250ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile pour friture

Pour les garnitures traditionnelles :

• 400g de pulpe de tomate San Marzano
• 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Filets d’anchois à l’huile
• 200g de mozzarella fraîche
• 150g de ricotta
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation

1. Préparation de la pâte : mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol.
2. Pétrissage : ajoutez l’eau tiède progressivement. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Première levée : placez la pâte dans un saladier couvert. Laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
4. Façonnage : divisez la pâte en boules de 80 grammes.
5. Seconde levée : laissez reposer chaque portion encore 20 minutes. Cette double levée garantit le moelleux caractéristique.
6. Friture : faites chauffer l’huile et faites frire les pizzas selon la méthode traditionnelle.
7. Garniture : garnissez avec la pulpe de tomate, les fromages, les anchois et le basilic frais.

Ma friture parfaite en 5 étapes clés

La friture transforme une simple pâte en délice croustillant. Chaque geste compte pour réussir.

Température et timing pour un résultat pro

J’utilise une casserole profonde remplie d’huile d’arachide. La température doit atteindre exactement 180°C. Je contrôle avec un thermomètre de cuisine. Cela évite les approximations.

Chaque disque de pâte étalé sur 1 cm d’épaisseur plonge dans l’huile chaude. Je compte 2 à 3 minutes par face selon la taille. La surface doit dorer uniformément sans brûler.

Les gestes qui changent tout

J’étale chaque boule de pâte à la main sur un plan fariné. Cette technique préserve les bulles d’air naturelles. Le rouleau tasserait la pâte. Il durcirait la texture finale.

Pour retourner mes pizzas frites, j’utilise une cuillère à trous. L’égouttage commence dès la sortie du bain d’huile. Le papier absorbant élimine l’excès de graisse immédiatement.

Mes garnitures préférées pour varier les plaisirs

Les Napolitains garnissent leur pizza frite selon deux méthodes. Je vous présente mes combinaisons favorites.

Le trio gagnant mozzarella-ricotta-tomate

Ma garniture signature mélange ricotta crémeuse et mozzarella filante. J’ajoute une cuillère de sauce tomate maison au centre. Je referme ensuite la pâte. Cette version « chausson » emprisonne les saveurs.

Les anchois apportent la note salée traditionnelle. Quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic complètent cette street food napolitaine. Le résultat reste authentique.

Version végétarienne qui cartonne

Je remplace la charcuterie par des légumes grillés. Courgettes, poivrons rouges et champignons dorés à l’huile d’olive composent ma base végétale. La provola fumée remplace avantageusement la mozzarella classique.

Cette pizza fritta végétarienne séduit même les plus carnivores. Mes invités en redemandent. L’aubergine confite à l’huile d’olive ajoute une dimension méditerranéenne. Cette surprise ravit les palais.

Mes astuces pour éviter les ratés

Certaines erreurs gâchent le résultat final. Je vous épargne mes premières tentatives ratées.

Les pièges de débutant à esquiver

Ne surchargez jamais la casserole. Trop de pizzas simultanément font chuter la température. L’huile refroidie imprègne la pâte au lieu de la saisir. Une pizza à la fois garantit la réussite.

Une huile insuffisamment chaude représente l’erreur numéro un. La pâte absorbe alors toute la graisse. Attendez toujours que votre thermomètre indique 180°C avant de plonger la première pizza.

Comment la déguster et la conserver ?

Cette pizza fritta napolitaine se savoure chaude, sortie de l’huile. Sa texture croustillante révèle alors tous ses arômes. L’attendre refroidir gâche cette expérience sensorielle unique.

Pour réchauffer les restes, j’utilise le four à 180°C pendant 5 minutes. Le micro-ondes ramollit irrémédiablement la pâte. Emballez-la dans du papier alimentaire pour conserver sa fraîcheur.

À vous de jouer

La pizza fritta napolitaine n’attend plus que vos mains expertes. Chaque geste compte pour retrouver cette authentique saveur de Naples dans votre cuisine.

Camille

FAQ

Comment réussir une pâte à pizza fritta bien moelleuse ?

Utilisez une farine riche en gluten et laissez suffisamment lever la pâte. Respectez les temps de repos avant et après le façonnage. Une hydratation correcte et un pétrissage soigné garantissent légèreté et moelleux à la pizza fritta.

Quel type d’huile utiliser pour la friture ?

Privilégiez les huiles neutres et résistantes à haute température comme l’huile d’arachide, de tournesol ou de pépins de raisin. L’huile d’olive peut être ajoutée en petite quantité pour le parfum, mais n’est pas idéale pour la friture prolongée.

Combien de temps doit-on laisser reposer la pâte ?

Il faut laisser reposer la pâte une première fois jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit 1 h minimum. Après portionnage, laissez détendre les boules encore 15 à 20 min avant de les étaler, pour assurer une texture souple.

Pourquoi la pizza fritta est-elle différente de la calzone ?

La pizza fritta napolitaine se cuit dans l’huile chaude, lui conférant une pâte croustillante et plus moelleuse à cœur. Le calzone, lui, est une pizza refermée cuite au four, d’aspect similaire mais de texture et arômes différents.

Quand servir la pizza fritta pour apprécier toutes ses saveurs ?

Servez la pizza fritta immédiatement après la friture, quand elle est chaude. Son extérieur croustillant et son intérieur fondant révèlent alors toutes les saveurs authentiques de Naples.