Pizza libanaise au zaatar : la recette authentique du manakish traditionnel
Vous connaissez la pizza, mais avez-vous goûté sa cousine libanaise? La recette de pizza libanaise au zaatar transforme une simple pâte en festin parfumé. Cette manakish traditionnelle combine thym, sumac et sésame pour créer un délice croustillant et aromatique que je prépare en moins de 30 minutes. Simple mais divine.
La recette authentique de la pizza libanaise au zaatar : ingrédients et étapes clés
La pizza libanaise au zaatar est un véritable trésor culinaire. Simple mais divine.
Les ingrédients indispensables pour une manakish réussie
J’adore préparer des manakish chez moi ! Pour réussir cette spécialité, voici ce qu’il vous faut :
- 500 g de farine blanche (type 55 de préférence)
- 1 c. à soupe de levure de boulanger sèche (ou 20g de fraîche)
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre
- 300 ml d’eau tiède (à 37°C environ)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 à 4 c. à soupe de mélange zaatar libanais
Le zaatar est le cœur de cette recette. Ce mélange magique combine thym séché, sumac acidulé, graines de sésame grillées et une pincée de sel. Vous pouvez aussi ajouter des oignons finement hachés pour une touche personnelle.
Préparation de la pâte traditionnelle pour manakish
La pâte est l’âme de votre recette de pizza libanaise au zaatar. Comment la réussir?
Commencez par dissoudre la levure avec le sucre dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le mélange de levure.
Versez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique sous vos doigts. Ajoutez ensuite 2 cuillères d’huile d’olive et pétrissez encore 2 minutes.
Couvrez d’un linge humide et laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud. La patience paie! Après ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, divisez-la en 8 boules égales. Étalez chaque boule en disque d’environ 15 cm sur un plan fariné.
Préparation et application de la garniture zaatar
Le zaatar donne toute sa personnalité à cette pizza libanaise. Comment l’appliquer?
Préparez d’abord votre mélange : dans un petit bol, mélangez le zaatar avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour former une pâte épaisse et parfumée. Cette combinaison libère tous les arômes des herbes et des épices.
À l’aide d’un pinceau de cuisine (ou du dos d’une cuillère), étalez généreusement ce mélange sur chaque disque de pâte. Laissez environ 1 cm de bord libre tout autour pour qu’il puisse gonfler à la cuisson.
Vous cherchez plus d’intensité? Saupoudrez quelques graines de sésame supplémentaires ou un peu de sumac par-dessus. Ces petites touches font toute la différence!
Méthodes de cuisson pour une pizza libanaise parfaite
Deux méthodes s’offrent à vous pour cuire vos manakish. Laquelle choisirez-vous?
La méthode traditionnelle au four : préchauffez votre four à 220°C. Placez vos pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 à 15 minutes selon leur taille. Les bords doivent être dorés et la pâte légèrement gonflée.
Pas de four? Pas de problème! La méthode à la poêle fonctionne parfaitement. Chauffez une poêle épaisse à feu moyen, déposez vos galettes et laissez cuire quelques minutes de chaque côté. La pâte doit être cuite et légèrement dorée.
Je vous conseille de déguster vos manakish encore chaudes, quand la pâte est moelleuse et que les arômes du zaatar sont à leur apogée. Un régal!
Variantes de la pizza libanaise au zaatar : vegan, express, traditionnelle ou revisitée
Les manakish s’adaptent à tous les goûts et toutes les contraintes de temps. Jouez avec les saveurs!
Version vegan et rapide avec pâte du commerce
Pressé mais envie d’une pizza vegan au zaatar? J’ai la solution!
Achetez une pâte à pain ou à pizza du commerce (vérifiez l’absence d’ingrédients d’origine animale si vous suivez un régime vegan). Étalez-la, garnissez-la généreusement de votre mélange zaatar-huile d’olive, et enfournez selon les indications du paquet, généralement 10-12 minutes à 220°C.
Cette astuce vous permet de savourer une authentique manakish en moins de 20 minutes. Parfait pour un dîner improvisé ou quand l’envie de saveurs libanaises vous prend par surprise!
Ajouts gourmands : fromage, tomates, olives…
Envie de transformer votre pizza libanaise au zaatar en repas complet? Ajoutez ces délices:
- Du fromage halloumi émietté ou de la feta émiettée
- Des tomates fraîches coupées en petits dés
- Des olives noires ou vertes dénoyautées
- Des oignons rouges finement émincés
- Un filet de labneh (fromage blanc libanais) après cuisson
Ces ajouts transforment votre simple manakish en véritable festin. J’adore cette version pour un brunch entre amis ou un dîner léger en terrasse. Le contraste entre les herbes séchées du zaatar et la fraîcheur des légumes est irrésistible!
Astuces pour personnaliser votre manakish selon vos goûts
La cuisine libanaise laisse place à la créativité. Osez ces variations!
Ajoutez une pointe de harissa si vous aimez les saveurs relevées. La chaleur du piment se marie parfaitement avec les herbes aromatiques du zaatar. Pour une touche plus orientale, parsemez quelques graines de nigelle avant la cuisson.
Vous recevez des amis? Préparez des mini-manakish et servez-les coupées en petits carrés garnis de crudités fraîches. L’effet « brunch libanais » est garanti! Chacun peut ainsi goûter différentes variantes en une seule bouchée.
Comprendre le zaatar : composition, choix, conservation et alternatives
Le zaatar est l’âme de cette recette. Découvrons ses secrets.
Qu’est-ce que le zaatar ? Zoom sur le mélange d’épices libanais
Le zaatar est bien plus qu’un simple mélange d’épices. C’est un héritage culinaire!
Ce mélange emblématique de la cuisine levantine contient principalement:
- Du thym libanais (différent de notre thym européen, plus parfumé)
- Du sumac, cette baie rouge séchée et moulue qui apporte acidité et couleur
- Des graines de sésame grillées pour le croquant et la richesse
- Une pincée de sel pour équilibrer les saveurs
Certaines familles ajoutent du cumin ou de la coriandre selon leurs traditions. C’est ce parfum herbacé légèrement citronné qui donne toute sa personnalité à la pizza libanaise au zaatar.
Où trouver du zaatar de qualité et comment le conserver ?
Vous vous demandez où dénicher ce précieux mélange? Voici mes adresses préférées:
Les épiceries orientales ou libanaises proposent souvent plusieurs qualités de zaatar. Les magasins bio et même certains supermarchés dans leur rayon « cuisine du monde » en proposent désormais. Vous pouvez aussi en commander en ligne sur des sites spécialisés.
Pour conserver toute sa saveur, gardez votre zaatar dans un pot hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il conservera ainsi ses arômes pendant plusieurs mois. Je vous conseille d’en acheter en petite quantité mais plus souvent pour profiter de sa fraîcheur.
Préparer son propre mélange zaatar maison
Pas de zaatar sous la main? Faites-le vous-même!
Mélangez à parts égales:
- Du thym séché (2 cuillères à soupe)
- Des graines de sésame légèrement dorées à la poêle (2 cuillères à soupe)
- Du sumac (2 cuillères à soupe)
- Une pincée de sel fin
- Une pointe de cumin moulu (facultatif)
Mixez rapidement tous ces ingrédients pour homogénéiser les tailles. Ce mélange maison s’approche du goût du zaatar traditionnel et vous dépannera parfaitement pour réaliser votre recette de pizza libanaise au zaatar.
Conseils de présentation et accompagnements pour sublimer votre manakish
La manakish mérite une mise en scène digne de ses saveurs. Inspirez-vous de la tradition!
Comment servir la pizza libanaise au zaatar ?
Au Liban, la manakish se déguste à tout moment de la journée. Quelle polyvalence!
Servez-la coupée en parts triangulaires comme une pizza classique ou en petites galettes individuelles. Elle trouve sa place:
- En apéritif, coupée en petits triangles à partager
- Au petit-déjeuner, selon la tradition libanaise authentique
- En accompagnement d’une salade fraîche pour un déjeuner léger
- Comme base de sandwich, pliée en deux avec des légumes frais
J’aime particulièrement la manakish servie sur une planche en bois avec quelques branches de thym frais pour la décoration. Simple mais efficace!
Suggestions d’accompagnements : mezze, houmous, labneh…
Pour un vrai festin libanais, accompagnez votre pizza au zaatar de ces délices:
Du houmous onctueux et du labneh (ce fromage blanc égoutté légèrement salé) à tartiner. Un bol de fattoush, cette salade croquante au pain pita grillé et au sumac. Du baba ganoush, un caviar d’aubergine fumé irrésistible.
Ajoutez des crudités fraîches: concombres croquants, radis piquants, tomates cerises juteuses et olives. Ces accompagnements frais contrebalancent parfaitement les saveurs herbacées de la manakish.
Conservation et réchauffage
Vous avez préparé trop de manakish? Bonne nouvelle, elles se conservent très bien!
Gardez-les 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les réchauffer, passez-les 3 minutes au four à 180°C ou 1 minute au grille-pain. Elles retrouveront tout leur moelleux.
Vous pouvez même les congeler une fois cuites et refroidies. Il suffira de les réchauffer directement au four sans décongélation préalable pour retrouver leur texture d’origine. Pratique pour les préparations en avance!
A vous de jouer
Comme cette recette de pizza libanaise au zaatar, votre bien-être mérite des ingrédients authentiques. Prenez 15 minutes aujourd’hui pour créer votre propre rituel bien-être. Une petite action quotidienne transforme profondément. Alors, qu’attendez-vous pour commencer?
Camille
À lire aussi :
- Pâte à pizza sans levure : la méthode express qui va révolutionner vos soirées
- Huile piquante pour pizza: les recettes secrètes des pizzaiolos
- La véritable recette de pâte à pizza napolitaine comme à Naples
FAQ
Quelle est la différence entre manakish, pizza libanaise et flatbread au zaatar ?
La manakish (singulier: man’ouche ou mankushi) est le nom arabe authentique de ces galettes garnies de zaatar. « Pizza libanaise » est simplement une adaptation occidentale pour faciliter la compréhension. Le terme « flatbread au zaatar » désigne plus généralement tout pain plat garni de ce mélange d’épices, même dans des contextes culinaires non libanais.
Comment faire une pizza au zaatar sans four ?
Utilisez une poêle épaisse à feu moyen-fort. Faites cuire la galette d’un côté jusqu’à ce qu’elle gonfle. Retournez-la, étalez le mélange de zaatar sur la face déjà cuite, puis terminez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Cette méthode donne une manakish moelleuse, proche d’un pain fait maison.
Peut-on congeler la pâte ou les manakish cuits ?
Oui, les deux options fonctionnent. Pour la pâte crue, congelez-la en boules après la première pousse, puis décongelez au réfrigérateur la veille avant de façonner. Les manakish cuites se congèlent une fois complètement refroidies et peuvent être réchauffées directement au four sans décongélation préalable.
D’où vient le zaatar et quelles sont ses principales épices ?
Le zaatar est originaire du Levant (Liban, Syrie, Palestine, Jordanie), avec des variantes régionales. Ses ingrédients de base sont le thym (ou origan), le sumac (baie rouge acidulée typique du Moyen-Orient) et les graines de sésame. Chaque région possède sa propre recette traditionnelle.
Quels sont les bienfaits nutritionnels du zaatar ?
Le zaatar contient des antioxydants grâce au thym et au sumac. Il apporte calcium et protéines (sésame), fibres et minéraux (fer, potassium, magnésium). Le thym lui confère des propriétés digestives et antimicrobiennes. Ces qualités font du pain au zaatar un en-cas à la fois savoureux et nutritif.
Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
