Comment réussir la recette du saucisson brioché Cyril Lignac ?
Le saucisson brioché version Cyril Lignac, c’est la spécialité lyonnaise poussée un cran plus haut. Une pâte à brioche filante, un saucisson fondant, des pistaches pour le croquant. Voici la marche à suivre.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 30 min (+ repos la veille) |
| Cuisson du saucisson brioché | 25-30 min |
| Cuisson au four | 25-30 min |
| Repos pâte | 1 h + 12 h au frais |
| Portions | 4 à 6 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories/portion | ≈ 930 kcal (base 4 parts) |
La recette complète, étape par étape
Trois temps forts : la brioche la veille, le saucisson le jour J, puis l’assemblage au four.
La pâte à brioche (la veille)
Mélangez 280 g de farine T45, 30 g de sucre, 6 g de sel et 12 g de levure fraîche délayée dans un peu de lait tiède. Ajoutez 3 à 4 œufs battus, un par un. Pétrissez à vitesse douce jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporez ensuite 225 à 250 g de beurre ramolli, morceau par morceau. Montez la vitesse. La pâte doit se décoller des parois et devenir élastique. Couvrez. Une heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur, filmée et farinée.
La cuisson du saucisson (jour J)
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de gros sel, une branche de thym et une feuille de laurier. Plongez votre saucisson à cuire lyonnais ou de Morteau (500-600 g). Laissez frémir 25 à 30 minutes à feu doux. Pas de gros bouillons, sinon le boyau éclate.
Retirez-le. Laissez tiédir. Pelez le boyau. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle chaude et colorez le saucisson sur chaque face. Juste un voile doré.
L’assemblage et la cuisson au four
Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte en rectangle de 30 × 22 cm sur un plan fariné. Badigeonnez de dorure (1 œuf + 1 jaune + 1 cuillère à soupe d’eau). Parsemez 50 g de pistaches concassées. Déposez le saucisson au centre.
Roulez la pâte autour. Scellez bien les bords. Posez sur une plaque beurrée, jointure dessous. Dorez le dessus et tracez des croisillons avec le dos d’un couteau.
Enfournez 10 minutes à 250 °C pour faire gonfler la brioche. Baissez à 200 °C pendant 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante. Laissez tiédir 10 minutes avant de trancher.
Les astuces qui changent tout dans cette recette
Le secret d’un saucisson brioché lyonnais réussi tient en trois points.
Le repos de la pâte au frais toute une nuit donne une brioche moelleuse, facile à travailler. Pas de raccourci possible. Épongez bien le saucisson après pochage : l’humidité ramollit la pâte et vous obtenez un fond détrempé. Enfin, le coup de chaud initial à 250 °C fait lever la brioche d’un coup. Sans cette étape, elle reste plate et compacte.
Comment servir votre saucisson en brioche ?
Tranchez en rondelles épaisses de 2 cm. Accompagnez d’une salade verte bien vinaigrée pour couper le côté riche du plat. Un beurre blanc au vin du Beaujolais fonctionne à merveille si vous gardez le bouillon de cuisson. Pour les fêtes, c’est une entrée qui met tout le monde d’accord — même ceux qui jurent ne pas aimer la charcuterie.
Et maintenant ?
Préparez la pâte ce soir. Demain, vous aurez un saucisson brioché Cyril Lignac digne d’un bouchon lyonnais.
Camille
FAQ
Comment faire un saucisson brioché Cyril Lignac ?
Cuisez le saucisson 30 min dans l’eau frémissante, pelez-le, enveloppez-le dans la pâte à brioche préparée la veille. Dorez et enfournez 10 min à 250 °C puis 20 min à 200 °C.
Quelle saucisse pour saucisson brioché ?
Choisissez un saucisson à cuire lyonnais ou de Morteau de bonne qualité. Pochez-le 25 à 30 min avec thym, laurier et gros sel.
Comment réussir la pâte à brioche pour saucisson brioché ?
Pétrissez 280 g de farine, 30 g de sucre, 6 g de sel, la levure, les œufs et 225-250 g de beurre jusqu’à obtenir une pâte élastique et filante. Repos 1 h puis une nuit au frais.
Combien de temps cuire saucisson brioché au four ?
Comptez 10 min à 250 °C pour le gonflant, puis 20 à 25 min à 200 °C jusqu’à dorure complète. Soit 30 à 35 min au total.
Recette saucisson en brioche Cyril Lignac facile ?
Oui. Préparez la pâte la veille, pochez le saucisson 30 min le jour J, roulez et enfournez 30 min. Trois étapes, pas de piège.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
