Comment réussir votre pizza arménienne (lahmajun) comme un vrai chef
Une pâte fine et une garniture parfumée : voilà le secret du lahmajun, cette authentique pizza arménienne qui fait voyager. Mélange de viande hachée, légumes frais et épices orientales sur une base croustillante, elle se déguste traditionnellement avec un filet de citron. Simple à préparer mais explosive en saveurs !
Comment préparer une authentique pizza arménienne ? (recette de base)
Vous rêvez de voyager par les papilles ? La recette de pizza arménienne vous transportera directement en Orient. Suivez-moi.
Ingrédients pour la pâte et la garniture
La pizza arménienne, ce délicieux lahmajun traditionnel, repose sur deux éléments clés : une pâte fine et souple, et une garniture parfumée. J’adore sa simplicité qui cache une explosion de saveurs !
Pour la pâte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d’eau tiède
La garniture, véritable cœur du lahmajun, se compose de :
- 500 g de bœuf ou d’agneau haché peu gras
- 1 tasse de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 petit poivron vert haché fin
- 1 bouquet de persil plat haché
- Épices : menthe séchée, sel, poivre, paprika, piment
Vous pouvez aussi ajouter du poivron rouge pour plus d’intensité. Cette base reste inchangée dans toute bonne recette de pizza arménienne.
Étapes de préparation pas à pas
Préparer un lahmajun demande un peu de patience, mais le résultat vaut chaque minute. Commençons par la base.
Pour la pâte, mélangez d’abord la farine et le sel dans un grand bol. Creusez un puits au centre et versez-y la levure délayée dans l’eau tiède. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique sous vos doigts. Laissez-la ensuite reposer sous un torchon humide pendant 2 à 3 heures dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. J’aime pétrir ce mélange à la main pour bien homogénéiser les saveurs.
Pour l’assemblage, divisez la pâte en petites boules de la taille d’une orange. Étalez chaque boule en cercle très fin. Déposez une fine couche de farce sur toute la surface en appuyant légèrement.
Enfournez à 180-200°C pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit rester souple et la garniture parfaitement cuite.
Cuisson et conseils de présentation
La magie opère dans votre four. Surveillez attentivement la cuisson de votre pizza arménienne.
Servez votre lahmajun chaud ou tiède avec des quartiers de citron à presser dessus juste avant dégustation. Ce petit geste fait toute la différence ! Un filet d’huile d’olive fraîche révèle aussi les arômes.
Vous pouvez rouler vos lahmajuns avec des légumes grillés comme les poivrons et les aubergines. Une salade de persil et d’oignons complète parfaitement ce plat. C’est ainsi que la tradition arménienne le recommande, et je ne peux qu’approuver cette délicieuse combinaison.
Qu’est-ce que la pizza arménienne (lahmajun) ? Origines et spécificités
Le lahmajun raconte une histoire millénaire. Découvrons ensemble ce joyau culinaire qui traverse les frontières.
Histoire et origines du lahmajun
Le lahmajun (aussi écrit lahmajoun, lahmacun ou larmedjun) est un trésor de la cuisine arménienne et levantine. Son nom vient de l’arabe et du turc, signifiant littéralement « viande sur pâte » (lahm bi’ajeen).
Cette galette fine et garnie s’est répandue à travers le Caucase et le Moyen-Orient. Chaque région, chaque famille l’a adaptée selon ses goûts et les produits locaux disponibles.
Historiquement, on préparait le lahmajun dans les fours communs des villages. J’imagine ces moments de partage entre voisins, ces recettes transmises de génération en génération. Cette spécialité orientale symbolise encore aujourd’hui la convivialité et la générosité dans les foyers arméniens.
Les différences avec d’autres pizzas orientales
La pizza arménienne se distingue par plusieurs caractéristiques uniques qui la démarquent de ses cousines méditerranéennes.
Sa pâte est extra-fine, souple et sans rebord, contrairement à la pizza italienne que vous connaissez probablement mieux. Avez-vous remarqué que le lahmajun ne contient jamais de fromage ? Sa garniture se compose exclusivement de viande hachée mélangée avec des légumes et des aromates.
La cuisson rapide à four chaud lui donne une texture moelleuse plutôt que croquante. Sa cousine turque, le lahmacun, lui ressemble beaucoup. Seules les épices ou le choix de viande peuvent légèrement différer.
Cette recette de pizza arménienne traditionnelle a traversé les siècles sans perdre son authenticité. C’est ce qui fait tout son charme !
Pimper sa pizza arménienne
Envie d’expérimenter ? Le lahmajun se prête à mille variations sans perdre son âme.
Alternatives pour la pâte (pain libanais, pâte du boulanger)
Manque de temps pour faire votre pâte ? Pas de panique, j’ai des solutions !
Le pain libanais ou le pain lavash constituent d’excellentes bases express pour votre pizza arménienne. Tartinez simplement votre garniture sur ces galettes fines et passez au four quelques minutes. Votre lahmajun sera prêt en moins de 10 minutes !
La pâte à pizza du boulanger fonctionne aussi très bien. Étalez-la très finement pour respecter l’esprit du plat original. Cette option pratique convient parfaitement pour un repas familial improvisé.
Ces alternatives modernes préservent l’essence du lahmajun tout en s’adaptant à nos vies trépidantes. N’est-ce pas merveilleux de pouvoir savourer ce plat ancestral sans y passer des heures ?
Garnitures et assaisonnements personnalisés
La recette de pizza arménienne traditionnelle peut se réinventer selon vos envies et votre régime alimentaire.
Vous préférez la volaille ? Remplacez le bœuf ou l’agneau par du poulet haché. Les amateurs de poisson peuvent opter pour du poisson émietté finement assaisonné.
Pour une touche acidulée qui réveille les papilles, ajoutez des grains de grenade, des oignons rouges crus ou du sumac. Ces ingrédients apportent une dimension supplémentaire au plat.
Les végétariens ne sont pas oubliés ! Créez une version sans viande avec un mélange de pois chiches, lentilles ou légumes grillés. Assaisonnez généreusement de cumin, paprika et herbes fraîches pour retrouver l’intensité de la recette originale.
Astuces pour réussir la cuisson et servir
La réussite de votre pizza arménienne tient à quelques secrets que je partage volontiers avec vous.
Étalez votre pâte très finement. C’est la clé d’une cuisson homogène et d’un fond souple caractéristique du lahmajun. La garniture doit être appliquée juste avant d’enfourner pour éviter que la pâte ne détrempe.
Attention à ne pas trop cuire ! Votre galette deviendrait cassante et perdrait tout son charme. Couvrez vos lahmajuns après cuisson pour préserver leur moelleux.
Servez-les avec du citron frais, du persil, des oignons rouges finement émincés. Une sauce au yaourt ou un taboulé complètent merveilleusement ce plat. Ces accompagnements traditionnels subliment les saveurs de votre recette de pizza arménienne et en font un repas complet.
A vous de jouer
Comme cette recette de pizza arménienne nourrit l’âme, prenez soin de vous dès aujourd’hui. Offrez-vous ce moment de cuisine méditative. Pétrissez, créez, respirez. Votre bien-être commence dans ces gestes simples qui relient corps et esprit.
Camille
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FAQ
Peut-on préparer la pizza arménienne à l’avance ?
Oui, la pâte et la garniture peuvent être préparées quelques heures avant la cuisson. Les lahmajuns cuits se réchauffent facilement au four pendant quelques minutes ou sous une feuille d’aluminium pour conserver leur texture moelleuse.
Quels accompagnements pour la pizza arménienne ?
Le lahmajun se déguste idéalement avec une salade de persil, tomates et oignons rouges, des légumes grillés comme les aubergines ou poivrons, du yaourt nature ou un dip de yaourt à la menthe, et des quartiers de citron à presser juste avant dégustation.
Quels sont les ingrédients de la pizza arménienne ?
Les ingrédients de base comprennent farine, levure, sel et eau pour la pâte. La garniture se compose de bœuf ou agneau haché, tomates, oignon, ail, poivron, persil, menthe, piment, concentré de tomate, sel, poivre et éventuellement paprika.
Peut-on faire la pizza arménienne sans viande ?
Oui, des alternatives végétariennes existent. Remplacez la viande par des légumes finement hachés (aubergine, poivron, champignon), des lentilles cuites ou du tofu émietté. Ajoutez du concentré de tomate, du piment doux et des herbes pour conserver le goût caractéristique du plat.
Comment conserver la pizza arménienne ?
Emballez les pizzas refroidies dans un linge propre puis dans une boîte hermétique pour les conserver 2-3 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-les séparément avec du papier cuisson entre chaque morceau. Réchauffez au four directement sans décongélation.
Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
