Pizza Deep Dish : comment réussir la véritable recette de Chicago à la maison

Cette pizza Deep Dish n’a rien à voir avec vos pizzas habituelles. Épaisse comme un gâteau, garnie à ras bord, elle vous demande technique et patience. Je vous livre ma méthode pour la réussir chez vous, avec ses secrets bien gardés de Chicago.

Ma recette de pizza Deep Dish comme à Chicago

Je prépare cette pizza Deep Dish depuis des années. Elle impressionne toujours mes invités par sa générosité et l’épaisseur de sa pâte .

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 400g de farine blanche T65
• 50g de semoule de maïs jaune
• 60g de beurre fondu
• 7g de levure de boulanger sèche
• 250ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 10g de sel

Pour la garniture Deep Dish :

• 700g de mozzarella en tranches
• 2 à 3 saucisses italiennes cuites
• 800g de tomates broyées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 60g de parmesan râpé
• Poivre
• Quelques olives (selon l’envie)

Préparation de la Deep Dish comme à Chicago

Montage de la Deep Dish :

1. Préparation de la levure : réhydratez la levure dans l’eau tiède sucrée. Laissez mousser pendant 5 minutes.
2. Préparation de la pâte : incorporez la farine, la semoule de maïs, le beurre fondu, l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
3. Première levée : laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante.
4. Façonnage : étalez la pâte dans un moule profond en pressant bien sur les bords.
5. Montage (ordre important) :
   • Le fromage mozzarella va directement sur la pâte
   • Ajoutez les saucisses et les légumes
   • Terminez par la sauce tomate épaisse
   • Couronnez avec le parmesan râpé
6. Cuisson : enfournez selon les instructions de votre four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien cuite.

Secret : l’ordre de montage est crucial – fromage d’abord, sauce en dernier !

Pourquoi cette pâte est si différente ?

Cette pâte change tout dans une recette Deep Dish. Elle ressemble plus à une brioche qu’à une pâte à pizza classique. Rien à voir non plus avec la pizza new-yorkaise !

La semoule de maïs, mon ingrédient magique

La semoule de maïs jaune donne cette texture unique que j’adore. Elle apporte du craquant, empêche la pâte de coller et lui donne cette couleur dorée si caractéristique. Sans elle, pas de vraie Deep Dish de Chicago.

Le beurre fondu transforme complètement la texture. Il rend la pâte feuilletée sur les bords, presque sablée. Cette richesse distingue totalement cette pizza Deep Dish des pizzas italiennes fines.

Mes astuces pour une pâte qui croustille

Je beurre généreusement mon moule avant d’y déposer la pâte. Cette étape garantit des bords dorés et croustillants. Je ne travaille jamais trop la pâte après la levée. Je l’étale simplement par pression avec mes doigts.

La levure fraîchement réhydratée accélère la pousse. Je vérifie toujours qu’elle mousse bien avant de l’incorporer à ma farine.

L’ordre de la garniture chamboulé !

L’assemblage d’une pizza Deep Dish bouleverse tous vos repères. Oubliez vos habitudes de pizza classique.

Fromage d’abord, sauce après

Je dépose d’abord une généreuse couche de mozzarella sur ma pâte. Elle protège la base de l’humidité de la sauce. Mes saucisses cuites viennent ensuite, puis mes légumes selon mon humeur du jour.

La sauce tomate termine le montage. Elle doit être épaisse pour ne pas détremper l’ensemble. Cette méthode inversée caractérise la vraie Deep Dish de Chicago.

Ma sauce tomate qui tient le coup

Je plonge mes tomates dans l’eau bouillante pour les peler facilement. Je les concasse grossièrement à la main. Dans ma poêle, je fais revenir oignon et ail dans l’huile d’olive. Je les laisse blondir.

J’ajoute mes tomates, sel, poivre, origan, basilic et une pincée de sucre. Je laisse compoter vingt minutes. J’obtiens une sauce bien épaisse. Elle doit refroidir avant d’aller sur ma pizza. Cela évite de cuire prématurément les autres ingrédients.

Le bon matériel pour un Deep Dish

Sans le bon équipement, impossible de réussir cette spécialité américaine.

Quel moule choisir pour réussir ?

Mon moule rond mesure 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Cette profondeur est indispensable pour contenir toute la garniture. Plus le moule est profond, plus l’effet « tarte » sera réussi.

Je tartine généreusement de beurre les parois avant chaque utilisation. Ma pâte fait 1 cm d’épaisseur sur le fond, 2 cm sur les bords. Elle contient ainsi bien la garniture.

Temps de cuisson infaillible

Je préchauffe mon four à 220°C, chaleur tournante. Ma pizza cuit 35 minutes dans le bas du four pour bien dorer la base. Cette position évite une croûte détrempée sous la garniture généreuse.

Je laisse reposer cinq minutes avant de découper. Cette pause permet à la garniture de se stabiliser. Sinon, tout coule à la première part.

Comment pimper votre Deep Dish et éviter certaines erreurs ?

Mes échecs m’ont appris autant que mes réussites.

Trois garnitures qui marchent toujours

Ma version pepperoni-champignons fait l’unanimité. J’ajoute des poivrons grillés pour la couleur. Pour mes amis végétariens, je multiplie les légumes : courgettes, aubergines, épinards frais.

L’ajout de provolone à la mozzarella apporte plus de caractère. Quelques olives noires donnent une pointe méditerranéenne qui surprend agréablement.

Ces erreurs qui gâchent tout

• Garnir avec une sauce chaude détrempe immanquablement la pâte
• Étaler la pâte trop fine la rend cassante à la cuisson
• Oublier de beurrer le moule fait coller la croûte
• Manquer de temps de levée donne une pâte dense et lourde
• Inverser l’ordre des ingrédients ruine totalement le résultat

Je vois souvent mes amis presser leur pâte au rouleau. Erreur ! Les doigts suffisent pour l’étaler sans la durcir.

À vous de jouer

Cette recette de pizza Deep Dish demande patience mais le résultat en vaut la peine. Préparez votre pâte la veille pour développer les saveurs. Vos invités n’oublieront jamais cette première bouchée généreuse.

Camille

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