Comment réussir le clafoutis aux cerises de Cyril Lignac ?
Le clafoutis aux cerises de Cyril Lignac revisite un classique limousin avec une pâte crémeuse et des cerises juteuses. Vingt minutes de préparation, un four à 180 °C, et le tour est joué.
Voici la recette pas à pas, fidèle à celle du chef.
| Détail | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 35 à 45 minutes à 180 °C |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories par portion | ≈ 280 kcal |
Quels ingrédients pour ce clafoutis cerises Cyril Lignac ?
Rien de compliqué dans cette liste. Vous avez probablement déjà la moitié dans vos placards.
La base de l’appareil
Comptez 200 g de farine de blé, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs moyens (environ 200 g) et 50 cl de lait entier. Une pincée de sel. Le lait entier donne cette texture fondante qui fait tout le charme du dessert.
Les cerises et le petit plus
Prévoyez 400 g de cerises fraîches dénoyautées (460 g avec noyaux). Ajoutez 40 g de kirsch si vous aimez cette note d’amande. Pas de kirsch sous la main ? Un trait d’extrait de vanille fonctionne très bien. Pensez aussi au beurre pour le moule.
Comment préparer l’appareil à clafoutis ?
Tout se joue au fouet, en cinq minutes chrono.
Battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Incorporez la farine tamisée en pluie, sans cesser de fouetter. Zéro grumeau : c’est la règle.
Versez ensuite le lait entier en filet. Vous cherchez une consistance de pâte à crêpe épaisse. Terminez par le kirsch si vous l’utilisez. Un dernier coup de fouet. C’est prêt.
Cuisson et assemblage : le moment de vérité
Préchauffez votre four à 180 °C en convection naturelle. Beurrez généreusement un moule de 20 à 22 cm, puis placez-le au frais quelques minutes.
Lavez vos cerises, séchez-les, et répartissez-les au fond du moule. Versez l’appareil par-dessus en veillant à bien recouvrir chaque fruit. Enfournez au centre du four.
Avec noyaux : comptez 45 minutes. Sans noyaux : 35 minutes suffisent. Le clafoutis traditionnel Cyril Lignac est prêt quand il gonfle, dore sur le dessus et qu’une lame de couteau en ressort propre.
Laissez tiédir 10 minutes sur une grille avant de servir. Tiède, la texture reste moelleuse et les cerises éclatent en bouche.
Trois astuces pour un résultat au poil
Gardez les noyaux si vos convives sont adultes. Ils libèrent un parfum subtil d’amande pendant la cuisson. Pour les enfants, dénoyautez sans hésiter.
Tamiser la farine n’est pas un caprice. Cette étape prend trente secondes et vous épargne les grumeaux tenaces. Votre appareil sera lisse du premier coup.
Côté moule, privilégiez la céramique ou la fonte émaillée type Le Creuset. La chaleur se diffuse mieux et le dessert cerises kirsch cuit de façon homogène.
Et maintenant ?
Sortez le beurre, préchauffez le four et lancez-vous. Ce clafoutis ne demande que vos mains et vingt minutes.
Camille
FAQ
Faut-il dénoyauter les cerises pour un clafoutis ?
Non, la tradition veut qu’on garde les noyaux : ils apportent un arôme d’amande discret. Dénoyautez pour les enfants. Ajustez la cuisson : 45 minutes avec noyaux, 35 minutes sans.
Quelle est la température de cuisson du clafoutis aux cerises de Cyril Lignac ?
180 °C en convection naturelle, pendant 35 à 45 minutes selon que vous gardez ou non les noyaux.
Peut-on faire le clafoutis sans kirsch ?
Tout à fait. Remplacez-le par un trait d’extrait de vanille ou supprimez-le simplement. Le résultat reste gourmand.
Combien de temps de préparation pour le clafoutis Cyril Lignac ?
Vingt minutes de préparation active, pas une de plus.
Le clafoutis se mange chaud ou froid ?
Tiède, c’est l’idéal : la texture reste fondante et les saveurs sont à leur sommet. Froid, il se déguste très bien aussi le lendemain.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
