Comment réussir le parmentier de canard Cyril Lignac ?
Le parmentier de canard Cyril Lignac revisite le classique hachis parmentier avec du confit de canard effiloché, une purée au beurre demi-sel et une crème de parmesan gratinée. Un plat qui sent bon le Sud-Ouest.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 45 minutes (dont 12 min au four) |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories | ≈ 1 050 kcal/portion |
Quels ingrédients pour ce parmentier de canard ?
Trois préparations distinctes composent ce plat à la sauce Lignac. Voici tout ce qu’il vous faut pour 4 personnes.
La crème de parmesan
Comptez 500 ml de crème liquide entière et 50 g de parmesan râpé. Sel, poivre. Rien de plus. Cette crème fait toute la gourmandise du gratin final.
La purée moelleuse
Prévoyez 600 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), 100 ml de lait entier et 100 g de beurre demi-sel. Le beurre demi-sel n’est pas négociable : c’est lui qui donne ce petit caractère breton à la purée moelleuse.
La garniture au canard
Trois cuisses de confit de canard, 1 oignon, 200 g de champignons de Paris, 200 g de pulpe de tomates, 100 ml de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe de gras de canard. Vous pouvez remplacer le gras par un filet d’huile d’olive.
Comment préparer le parmentier étape par étape ?
Commencez par la crème de parmesan, puis la purée, et terminez par la garniture.
La crème de parmesan
Versez la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez réduire de moitié à petit bouillon. Ajoutez le parmesan, assaisonnez et réservez.
La purée
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Plongez-les dans l’eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 12 minutes. Un couteau doit les traverser sans résistance. Égouttez, passez au presse-purée dans la casserole encore chaude. Incorporez le lait chaud puis le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture soyeuse.
La garniture
Ciselez l’oignon. Faites-le blondir dans le gras de canard à feu doux. Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 10 minutes. Ils doivent rendre leur eau et réduire. Versez la pulpe de tomates et le bouillon de volaille, puis laissez mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, effilochez la viande des cuisses en retirant peau et gras. Incorporez-la et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
Comment monter et gratiner le plat ?
Le montage prend deux minutes. Préchauffez votre four à 200 °C.
Versez la garniture au canard dans un plat à gratin. Étalez la purée par-dessus de manière régulière. Arrosez généreusement de crème de parmesan. Enfournez 12 minutes. Activez le grill dans les dernières minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Sortez le plat. Attendez 2 minutes avant de servir — juste le temps de ne pas vous brûler le palais.
Trois astuces pour un résultat au poil
Le presse-purée reste votre meilleur allié. Oubliez le mixeur : il rend la purée collante et élastique. Personne ne veut ça.
Choisissez des pommes de terre farineuses. Les Bintje ou les Agata donnent cette texture fondante que Cyril Lignac recherche. Les pommes de terre à chair ferme, elles, résistent trop.
Effilochez finement le confit. Plus les fibres sont fines, mieux elles s’imprègnent de la sauce tomate et du bouillon. Chaque bouchée gagne en saveur.
Et maintenant ?
Lancez-vous ce week-end. Ce parmentier de canard mérite une place dans vos classiques d’hiver.
Camille
FAQ
Quelle est la recette du parmentier de canard de Cyril Lignac ?
Un hachis parmentier composé de cuisses de canard confit effilochées, d’oignon, champignons et tomates, recouvert d’une purée de pommes de terre et d’une crème de parmesan gratinée au four.
Comment faire une purée moelleuse comme Cyril Lignac ?
Cuisez des pommes de terre Bintje 12 minutes à l’eau salée. Égouttez, passez au presse-purée, puis ajoutez lait chaud et beurre demi-sel pour une texture onctueuse.
Combien de temps pour le parmentier de canard Cyril Lignac ?
Comptez 45 minutes au total entre préparation et cuisson. Le passage au four dure 12 minutes à 200 °C avec grill.
Quels ingrédients pour 4 personnes ?
Trois cuisses de canard confit, 600 g de pommes de terre, 500 ml de crème, 50 g de parmesan, 1 oignon, 200 g de champignons, 200 g de pulpe de tomates et 100 ml de bouillon.
Calories par portion parmentier de canard ?
Environ 1 050 kcal par portion pour 4 personnes. C’est un plat riche en matières grasses et en protéines.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
