Comment réussir la tarte citron meringuée de Cyril Lignac ?
La tarte citron meringuée Cyril Lignac marie une pâte sablée aux amandes, une crème citron soyeuse et une meringue dorée au chalumeau. Voici la recette complète pour la reproduire chez vous.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 50 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Repos | 1 h 30 |
| Portions | 8 personnes |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Calories | ~320 kcal par part |
La recette pas à pas
Trois éléments à préparer dans l’ordre : la pâte sablée, la crème citron maison, puis la meringue.
La pâte sablée
Mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre doux en dés, 70 g de sucre glace, 80 g de poudre d’amandes et une pincée de sel. Sablez du bout des doigts. Ajoutez un œuf, pétrissez vite et formez une boule. Filmez. Direction le frigo pour 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule de 24 cm. Piquez le fond, posez papier sulfurisé et billes de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez les billes, puis poursuivez 5 à 10 minutes. Le fond doit être légèrement doré.
La crème au citron
Fouettez 3 œufs, 150 g de sucre, le jus et zeste de 2 citrons jaunes non traités, et 1 cuillère à soupe de Maïzena dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Surtout, pas d’ébullition : vos œufs coaguleraient et c’est la catastrophe.
Hors du feu, incorporez 60 g de beurre en morceaux. Versez sur le fond de tarte citron refroidi. Lissez. Réservez au frais 1 heure.
La meringue
Montez 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Ajoutez 100 g de sucre en pluie, sans cesser de battre. Vous cherchez une texture lisse et brillante.
Étalez ou pochez la meringue sur la crème froide. Dorez au chalumeau, ou 5 minutes sous le gril à 200 °C. Surveillez comme le lait sur le feu.
Les secrets de Cyril Lignac pour cette tarte
Ce qui distingue cette recette tarte au citron meringuée, c’est l’équilibre. La poudre d’amandes dans la pâte sablée apporte un moelleux discret qui contraste avec le croquant. Vous pouvez l’omettre, mais goûtez d’abord avec.
Le beurre ajouté hors du feu dans la crème donne cette onctuosité caractéristique. Coupez-le en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément. Mélangez doucement : pas de fouet énergique ici, juste des gestes enveloppants.
Pour la meringue, le chalumeau reste la meilleure option. Le gril fonctionne, mais la chaleur vient du dessus et peut ramollir la surface. Avec le chalumeau, vous contrôlez chaque centimètre.
Meringue française ou italienne : laquelle choisir ?
La recette de Cyril Lignac utilise une meringue française : blancs montés avec du sucre, puis dorés. Simple. Rapide. Efficace pour un dessert citron meringué servi dans l’heure.
La meringue italienne demande un sirop de sucre cuit à 118-120 °C, versé en filet sur les blancs en train de monter. Plus stable, elle tient mieux dans le temps. Si vous préparez votre tarte la veille, c’est l’option à privilégier.
Et maintenant ?
Laissez tiédir 30 minutes au frais avant de servir. Première part, premier silence autour de la table.
Camille
FAQ
Comment faire une tarte au citron meringuée parfaite ?
Fouettez la crème à feu doux sans jamais atteindre l’ébullition. Montez la meringue bien ferme avant de la dorer au chalumeau pour un résultat net et brillant.
Quelle est la différence entre meringue française et italienne dans la tarte au citron ?
La française est battue avec du sucre puis dorée. L’italienne incorpore un sirop cuit à 118-120 °C versé sur les blancs, ce qui la rend plus stable et plus résistante à l’affaissement.
Combien de temps conserver la tarte au citron meringuée ?
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Meringuez au dernier moment pour garder une texture aérienne.
Quelle pâte pour une tarte au citron meringuée Cyril Lignac ?
Une pâte sablée classique : farine, beurre, sucre glace, œuf et pincée de sel. Cuisson à blanc 20 à 25 minutes à 180 °C.
Calories dans une part de tarte citron meringuée ?
Environ 320 kcal par portion (1/8 de tarte), avec une bonne part de sucres et de matières grasses.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
