Comment réussir la tarte poire amandine Cyril Lignac ?
La tarte poire amandine Cyril Lignac est une revisite gourmande de la tarte Bourdaloue. Pâte sablée croustillante, crème amandine fondante, poires pochées à la vanille : voici la recette pas à pas.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 35 minutes |
| Repos | 15 minutes |
| Portions | 6 |
| Difficulté | Facile |
| Calories | ≈ 365 kcal/portion |
La recette complète, étape par étape
Trois éléments à préparer : les poires pochées, la crème amandine et le montage.
Les poires pochées
Versez 75 cl d’eau dans une grande casserole. Ajoutez 150 g de sucre, une gousse de vanille fendue et le jus d’un demi-citron. Portez à frémissement.
Pelez 3 poires (Williams ou Comice), coupez-les en deux, retirez le cœur. Plongez-les dans le sirop. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux selon leur maturité. Égouttez. Laissez refroidir.
La crème amandine
Travaillez 100 g de beurre mou en pommade avec 100 g de sucre glace. Le mélange doit blanchir. Ajoutez 2 œufs un par un en fouettant bien. Incorporez 100 g de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe de rhum si vous le souhaitez.
C’est prêt. Ça vous a pris cinq minutes.
Le montage et la cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Étalez une pâte sablée dans un moule beurré. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle.
Versez la crème amandine sur la pâte, lissez la surface. Disposez les demi-poires face bombée vers le haut. Envie d’un rendu plus élégant ? Tranchez-les en éventail avant de les poser.
Enfournez 30 à 35 minutes. La crème doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de démouler.
Les ingrédients au complet
Voici la liste pour ne rien oublier au marché :
- Poires pochées : 3 poires, 75 cl d’eau, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, jus d’un demi-citron
- Crème amandine : 100 g de poudre d’amande, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 2 œufs, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
- Base : 1 pâte sablée maison ou du commerce
Trois astuces pour une tarte digne d’un chef
La réussite tient aux détails.
Choisissez des poires fermes. Trop mûres, elles se délitent au pochage et rendent la tarte poire amandine Cyril Lignac humide. Les Williams juste à point sont idéales.
Ne sautez pas l’étape du beurre en pommade. Un beurre trop dur donne une crème granuleuse. Un beurre fondu la rend plate. La bonne texture, c’est entre les deux : souple sous la spatule.
Gardez le sirop de pochage. Réduit de moitié à feu vif, il devient un nappage brillant à badigeonner sur la tarte encore tiède. Le genre de petit geste qui fait lever les yeux au ciel de plaisir.
Quelle variante pour changer ?
La tarte Bourdaloue Cyril Lignac accepte quelques libertés. Remplacez le rhum par de l’amaretto pour accentuer la note amande. Glissez des pépites de chocolat noir sous les poires. Ou saupoudrez d’amandes effilées avant d’enfourner pour le croquant.
Une pâte brisée fonctionne aussi, même si la sablée apporte ce côté friable qui va comme un gant à la crème fondante.
Et maintenant ?
Sortez le beurre du frigo, il a besoin de ramollir. Le reste suivra tout seul.
Camille
FAQ
Quelle est la recette exacte de la tarte poire amandine de Cyril Lignac ?
Pâte sablée, poires pochées au sirop vanillé, crème d’amande (beurre, sucre glace, œufs, poudre d’amande, rhum). Cuisson à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Comment pocher les poires pour une tarte amandine ?
Portez à frémissement 75 cl d’eau avec 150 g de sucre, de la vanille et du jus de citron. Plongez les poires pelées et coupées en deux. Cuisez 10 à 15 minutes à feu doux, puis égouttez.
Quelle pâte utiliser pour la tarte poire amandine Cyril Lignac ?
Une pâte sablée, maison ou du commerce. Étalez-la dans un moule beurré et piquez le fond à la fourchette.
Combien de temps de cuisson pour tarte poire amandine ?
Comptez 30 à 35 minutes à 180 °C. La crème doit être dorée et la pâte bien cuite.
Calories dans une tarte poire amandine ?
Environ 365 kcal par portion de 80 g.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
