Comment réussir le gigot de 7 heures de Cyril Lignac ?
Le gigot de 7 heures Cyril Lignac transforme un simple gigot d’agneau en une viande qui se défait à la cuillère. Trente minutes de préparation, sept heures de patience, et vous obtenez le plat star de votre table de Pâques.
Passons aux choses sérieuses.
Quelles sont les étapes du gigot d’agneau fondant ?
Le principe tient en trois temps : blanchir, dorer, enfourner longtemps.
Préparer le gigot chez le boucher
Demandez-lui de raccourcir le gigot d’agneau de 3 kg, de le piquer avec 200 g de lard gras et de vous fournir parures et os du quasi. Ce lardage nourrit la viande pendant la longue cuisson.
Blanchir la viande
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Versez-la sur le gigot dans la cocotte, couvrez-le entièrement. Quinze minutes plus tard, sortez la viande, égouttez, séchez. C’est l’astuce signature de Cyril Lignac pour une tendreté incomparable.
Dorer puis enfourner 7 heures
Préchauffez le four à 90 °C. Dans la cocotte, chauffez 10 cl d’huile d’olive et dorez le gigot sur toutes ses faces. Arrosez de 20 cl de vin blanc moelleux (Jurançon ou Monbazillac). Ajoutez 50 cl d’eau chaude avec un cube de bouillon de bœuf délayé.
Disposez autour de la viande 3 têtes d’ail épluchées, 1 carotte en tranches et un bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin). Salez au gros sel, poivrez généreusement.
Couvrez hermétiquement. Enfournez. Retournez le gigot toutes les 1 h 30. Si le jus réduit trop, versez un peu d’eau chaude. Sept heures plus tard, la viande ne résiste plus.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 7 heures minimum à 90 °C |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût estimé | 40 à 55 € selon le boucher |
Pourquoi la cuisson lente change tout ?
À 90 °C, le collagène fond lentement. Les fibres se relâchent sans se dessécher. Résultat : un agneau 7 heures moelleux jusqu’au cœur, impossible à obtenir avec une cuisson classique à haute température.
Le lard gras inséré par le boucher joue aussi son rôle. Il arrose la chair de l’intérieur pendant ces longues heures. Vous n’avez presque rien à faire, juste surveiller le niveau de liquide de temps en temps.
Quelle cocotte et quel accompagnement choisir ?
Une cocotte en fonte hermétique reste le meilleur choix. Le Creuset ou Staub en ovale de 31 cm accueillent un gigot de 7 heures de 3 kg sans forcer. L’épaisseur de la fonte répartit la chaleur de façon homogène.
Pour la sauce, mixez le jus de cuisson avec l’ail et la carotte confits. Vous obtenez une crème onctueuse, riche en saveurs, sans ajouter de crème ni de beurre.
Côté accompagnement, des flageolets font le duo classique. Un gratin dauphinois fonctionne aussi à merveille — il cuit pendant que le gigot finit sa course au four. Deux plats, un seul four, c’est mettre le doigt sur l’efficacité.
Et maintenant ?
Lancez-vous un matin, oubliez le four toute la journée, et régalez six convives le soir venu.
Camille
FAQ
Comment Cyril Lignac cuit-il son gigot de 7 heures ?
Il préchauffe le four à 90 °C, dore le gigot en cocotte, ajoute vin blanc, bouillon, ail, carotte et aromates. Couvercle fermé, cuisson 7 heures minimum en retournant la viande toutes les 1 h 30.
Quelle est l’astuce de Cyril Lignac pour un gigot tendre ?
Tremper le gigot 15 minutes dans de l’eau salée bouillante avant de le dorer. Ce blanchiment détend les fibres et garantit une tendreté remarquable après 7 heures à basse température.
Combien de temps pour un gigot de 7 heures Cyril Lignac ?
Comptez 30 minutes de préparation et 7 heures minimum de cuisson à 90 °C. Pas de raccourci possible si vous voulez une viande fondante.
Quelle cocotte pour gigot de 7 heures ?
Une cocotte en fonte hermétique, ovale, adaptée à un gigot de 3 kg. Les modèles Le Creuset ou Staub de 31 cm conviennent parfaitement.
Peut-on cuire moins de 7 heures ?
Non. Cyril Lignac insiste sur 7 heures minimum à 90 °C. En dessous, le collagène n’a pas le temps de fondre et la viande reste ferme. Surveillez le jus et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
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Passionnée de food, de voyages et de déco, Camille transforme chaque repas en moment de partage. Entre découvertes d’adresses locales en voyage et dîners improvisés dans son jardin, elle cultive l’art du partage avec ses amis.
